老北京清真菜肴：酱牛肉
老北京清真菜肴：酱牛肉
2015-10-17 13:36:35摘自：《北京传统文化便览》
酱牛肉是北京清真传统风味肉食，“复顺斋”、“月盛斋”、“恒瑞老号”、“聚宝源”等家出品的酱牛肉最为有名，均以内蒙良种肉牛为原料，加多种香料，用百年老汤酱成。其中月盛斋至今使用着1900年延续下的老汤。清代“复顺斋”与“月盛斋”酱牛肉除了市场销售外，均属特供皇宫之品。
老北京清真菜肴：酱牛肉
酱牛肉是北京清真传统风味肉食，“复顺斋”、“月盛斋”、“恒瑞老号”、“聚宝源”等家出品的酱牛肉最为有名，均以内蒙良种肉牛为原料，加多种香料，用百年老汤酱成。其中月盛斋至今使用着1900年延续下的老汤。清代“复顺斋”与“月盛斋”酱牛肉除了市场销售外，均属特供皇宫之品。