臭豆腐又称“青方”，是北京特殊的风味发酵豆制品。臭豆腐以创自清康熙年间的王致和酱园的产品最为著名，故有“王致和的臭豆腐”之说。臭豆腐的原料为优质黄豆，经制腐、切块、接菌、发酵、腌渍等工序制作而成。成品色呈豆青，块形方正，有“门丁”（5厘米见方）、“顶华”（4.5厘米见方）、“伏丁”（4厘米见方）等块别。臭豆腐气味清臭，味异香，质绵腻，是佐食调味的佳品。