炸酱面是北京民间家常面食，是传统的节令食品。《燕京岁时记》中记载：“京师谚曰，冬至馄饨夏至面。”《帝京岁时纪胜》中也提到：“夏至，京师家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也，乃都门之美品。”用热油把黄酱和肉丁、肉末或鸡蛋炸香叫做炸酱。吃时用炸酱拌水煮面条加时鲜青菜码儿。元《析津志》：“都中经纪生活匠人等，每至晌午以蒸饼、烧饼煮饼之类为点心”。“煮饼”即水煮面。明《酌中志》：“初五日午时，吃过水面”。《京兆地理志》：“炸酱面，京兆各县富家多食之。旅行各乡镇，便饭中以此为最便。”北京饭馆中以卖炸酱面出名的有原阜成门外路北的“虾米居”。如今北京商店无例外都有干、湿切面出售。居民则大多喜自制面条，或擀或拉，煮成拌炸酱，配菜码儿，人手一碗，怡然自得。