老北京小吃面食：爆肚
老北京小吃面食：爆肚
2015-10-16 21:40:23摘自：《北京传统文化便览》
爆肚是北京一种传统风味小吃。其做法是将白羊肚丝入开水中略焯，捞入特制的浅底碗中，蘸水调芝麻酱、酱油、卤虾油、辣椒油，放入香菜等配成调味汁，并佐以小烧饼食用。吃的时候肚丝清脆，吃后却助消化为爆肚的一大特点。过去以天桥市场的“爆肚石”、东安市场的“爆肚王”和后门的“爆肚张”为佳。
老北京小吃面食：爆肚
爆肚是北京一种传统风味小吃。其做法是将白羊肚丝入开水中略焯，捞入特制的浅底碗中，蘸水调芝麻酱、酱油、卤虾油、辣椒油，放入香菜等配成调味汁，并佐以小烧饼食用。吃的时候肚丝清脆，吃后却助消化为爆肚的一大特点。过去以天桥市场的“爆肚石”、东安市场的“爆肚王”和后门的“爆肚张”为佳。