老北京糕点:萨其马
萨其马又名“萨齐玛”,是北京传统的风味糕点。《燕京岁时记》中记载:“萨其马乃满洲饽饽,以冰糖、奶油合白面为之,形如糯米,用不灰木烘炉烤熟,遂成方块,甜腻可食。”所谓不灰木,在《析津志》中有所解释:北京“西山滑石根,名之曰不灰木,以之为粗布,不畏火。”清代的萨其马多由北京内城的“满洲饽饽铺”制作销售。道光二十八年《马神庙糖饼行行规碑》记载:除国家供享、筵宴外,“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张,凡冠婚丧祭而不可无”。现代前门外“正明斋”所产的萨其马名气较大。萨其马成品块形方正,高2厘米,径5厘米,表面果料均匀,底部米黄色,入口松酥绵软。